Alberta Consumers’ Valuation of Extrinsic and Intrinsic Red Meat Attributes: A Choice Experimental Approach

This paper analyzes Alberta consumers’ perceptions toward extrinsic and intrinsic attributes of bison and beef steaks. In contrast to published Canadian consumer studies on bison meat that were undertaken prior to May 2003, before the first BSE case of Canadian origin was identified in beef cattle, this study provides a “post‐BSE” assessment of consumer perceptions toward selected bison meat attributes. The results from an attribute‐based choice experiment provide little support that simple traceability assurance schemes have value to consumers of bison and beef steaks, thus confirming similar findings of earlier beef studies that have employed different methodological approaches. The results also suggest that consumers are willing to pay significant premiums for bison steaks that are certified as being produced without genetically modified organisms, an attribute that has so far been unexplored in previous published bison studies. Le présent article analyse les perceptions des consommateurs de l’Alberta envers des attributs intrinsèques et extrinsèques du bifteck de bœuf et de bison. Contrairement aux études canadiennes sur la consommation de viande de bison publiées avant mai 2003, soit avant l’apparition du premier cas d’ESB dans un troupeau de bovins canadien, la présente étude livre une évaluation « post‐ESB » des perceptions des consommateurs envers des attributs sélectionnés de la viande de bison. Les résultats obtenus à partir de la méthode des choix multi‐attributs apportent peu d’appui à l’idée voulant que les mécanismes simples d’assurance de la traçabilité aient de la valeur pour les consommateurs de bifteck de bison et de bœuf, ce qui confirme les résultats similaires d’études antérieures sur le bœuf effectuées à l’aide de diverses approches méthodologiques. De plus, les résultats ont montré que les consommateurs sont prêts à payer un supplément appréciable pour du bifteck de bison certifié sans organisme génétiquement modifié (OGM), un attribut qui n’a pas été examiné dans les études sur le bison publiées antérieurement.