O que os consumidores urbanos procuram nos produtos tradicionais? A tortilha de milho no México, uma sociedade em transição

O consumo alimentar tem sido amplamente discutido em diversos países, o que tem ajudado a estabelecer estratégias comerciais e formular questões relevantes para as políticas públicas. No México, estudos incipientes vem abordando o consumo de alimentos em regiões específicas; reconhecendo-se a necessidade de estudos com abrangência geográfica mais ampla, que abordem o consumo de produtos culturalmente relevantes, como as tortilhas de milho. O objetivo deste trabalho foi identificar as características dos consumidores urbanos e suas percepções e motivos para consumir tortilhas de milho. Um questionário baseado no Food Choice Questionnaire foi aplicado a 1.156 consumidores urbanos em sete cidades do México. Os dados foram processados com análise fatorial e agrupamento hierárquico. Nove fatores e três grupos de consumidores foram identificados. A adaptação às tortilhas semi-industrializadas foi identificada em 75% dos consumidores. Os outros 25%, manifestaram preferência por tortilhas artesanais, feitas à mão e disposição para resistir aos produtos industrializados. Verificou-se que esses aspectos influenciam a decisão de onde comprar e o tipo de produto demandado. O estudo fornece conhecimentos para fortalecer o sistema agroalimentar de tortilha de milho.