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Heterogeneidad en las preferencias de los consumidores por papas procesadas: estimación de un modelo de elección discreta con coeficientes aleatorios

Author

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  • Lacaze, María Victoria
  • González, Julia

Abstract

El objetivo de este trabajo es caracterizar la demanda de los hogares de la ciudad de Mar del Plata (Argentina) por papas prefritas congeladas (PPC) y evaluar el grado de sustituibilidad entre los productos, estimando un modelo de elección discreta con coeficientes aleatorios. Se emplean datos scanner de ventas de una cadena de supermercados (2005-2009) e información socioeconómica y demográfica de la Encuesta Permanente de Hogares (INDEC). Las estimaciones indican que la utilidad aumenta ante disminuciones en el precio y en el contenido graso, así como ante incrementos en calorías y fibra alimentaria. El segmento y la marca menos valorados son Bastón y McCain, respectivamente. Por otro lado, los individuos con mayor poder adquisitivo y mayor edad son menos sensibles al precio y más sensibles a grasas y fibra. Las elasticidades-precio propias resultan mayores a uno, y menores en consumidores de nivel de ingreso medio. Las elasticidades cruzadas son positivas, y mayores entre productos de un mismo segmento. Bastón-McCain es el producto que más resulta afectado por variaciones de precios de otras PPC pero también el que mayor impacto produce. En el mismo sentido, Noisette-FarmFrites es el producto menos relacionado con otras PPC.

Suggested Citation

  • Lacaze, María Victoria & González, Julia, 2011. "Heterogeneidad en las preferencias de los consumidores por papas procesadas: estimación de un modelo de elección discreta con coeficientes aleatorios," Nülan. Deposited Documents 1450, Universidad Nacional de Mar del Plata, Facultad de Ciencias Económicas y Sociales, Centro de Documentación.
  • Handle: RePEc:nmp:nuland:1450
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