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El consumo de leche fresca en Cataluña entre mediados del siglo XIX y 1936: la difusión de un nuevo alimento

Author

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  • Roser Nicolau Nos

    (Departament d'Economia i d'Història Econòmica, Universitat Autònoma de Barcelona)

  • Josep Pujol Andreu

    (Departament d'Economia i d'Història Econòmica, Universitat Autònoma de Barcelona)

Abstract

La difusión del consumo de leche fresca fue un cambio significativo en la dieta de los europeos, pero que ha sido poco estudiado con respecto a las poblaciones de la Europa Mediterránea. En este artículo analizaremos las principales circunstancias que condicionaron aquel proceso en Cataluña entre mediados del siglo XIX y 1936. En nuestra exposición argumentaremos que el consumo de leche en aquella zona sólo era relevante en el siglo XIX en situaciones de enfermedad o vejez, y que después aumentó y adquirió un nuevo significado como resultado de varios factores. En especial destacaremos: (a) los progresos científicos en microbiología y nutrición, (b) las actividades que realizaron los médicos y diversas instituciones públicas para fomentar el consumo de leche fresca, y (c) las innovaciones tecnológicas en el sector lechero.

Suggested Citation

  • Roser Nicolau Nos & Josep Pujol Andreu, "undated". "El consumo de leche fresca en Cataluña entre mediados del siglo XIX y 1936: la difusión de un nuevo alimento," UHE Working papers 2006_11, Universitat Autònoma de Barcelona, Departament d'Economia i Història Econòmica, Unitat d'Història Econòmica.
    • Handle: RePEc:aub:uhewps:2006_11
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    Keywords

    Consumo de leche; sector lechero; salud; niveles de vida;
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    JEL classification:

    • N30 - Economic History - - Labor and Consumers, Demography, Education, Health, Welfare, Income, Wealth, Religion, and Philanthropy - - - General, International, or Comparative
    • N50 - Economic History - - Agriculture, Natural Resources, Environment and Extractive Industries - - - General, International, or Comparative
    • N90 - Economic History - - Regional and Urban History - - - General, International, or Comparative

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