Giáo trình Quản trị Cơ sở Lưu trú Du lịch

Hòa cùng sự phát triển mạnh mẽ của ngành du lịch nói chung, mảng kinh doanh lưu trú và các dịch vụ bổ sung phải nâng cao chất lượng dịch vụ của mình để phục vụ khách du lịch một cách tốt nhất, và đúng chuẩn trong môi trường kinh doanh quốc tế, và một trong những nhân tố đặc biệt quan trọng đóng góp cho sự phát triển này chính là đào tạo nguồn nhân lực chất lượng cao các chuyên ngành quản trị du lịch, chuyên ngành khách sạn – nhà hang, và giáo trình là một trong những yếu tố cốt lõi đóng góp phần quan trọng cho sự thành công trong công tác đào tạo này. Kinh doanh lưu trú có nhiều loại hình khác nhau, chẳng hạn như khách sạn, resort, khách sạn sòng bạc, khu du lịch, làng du lịch, tàu du lịch, biệt thự du lịch, lều du lịch… trong đó loại hình khách sạn chiếm tỷ trọng lớn và mang nhiều đặc trưng nhất trong ngành kinh doanh lưu trú. Khách sạn có tiêu chuẩn chất lượng càng cao thì các hoạt động phục vụ càng chuyên nghiệp, do vậy, quyển giáo trình này nghiên cứu hoạt động kinh doanh của một khách sạn với dịch vụ đầy đủ và đạt tiêu chuẩn 5 sao, từ tiêu chuẩn này, nếu bạn đọc muốn điều chỉnh cho phù hợp với các cấp độ tiêu chuẩn chất lượng thấp hơn của khách sạn thì cũng khá dễ dàng. Để quyển Giáo trình Quản trị cơ sở lưu trú du lịch gần hơn với thực tế và mang tính ứng dụng cao, nhóm tác giả đã sử dụng nhiều phương pháp nghiên cứu phối hợp và kế thừa nhiều tài liệu trong và ngoài nước, trong đó nhóm tác giả cũng đã tiếp thu một số ý kiến đóng góp của các nhà quản lý khách sạn – nhà hang, quản lý resort và một số em sinh viên đã tốt nghiệp và có thâm niên làm việc trong ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống tối thiểu là hai năm. Giáo trình có mục tiêu là khái quát hóa các hoạt động kinh doanh trong lĩnh vực cơ sở lưu trú du lịch. Giáo trình bao gồm 11 chương, cuối mỗi chương có câu hỏi ôn tập và thảo luận, và điển cứu để bạn đọc thực hành và áp dụng các kiến thức đã học, cụ thể như sau: - Chương 1: Tổng quan về ngành lưu trú du lịch. - Chương 2: Hoạch định chiến lược trong kinh doanh cơ sở lưu trú du lịch. - Chương 3: Cơ cấu tổ chức và quản trị nguồn nhân lực trong kinh doanh cơ sở lưu trú du lịch. - Chương 4: Quản trị và vận hành bộ phận lễ tân trong cơ sở lưu trú du lịch. - Chương 5: Quản trị buồng trong cơ sở lưu trú du lịch. - Chương 6: Quản trị kinh doanh dịch vụ ăn uống trong cơ sở lưu trú du lịch. - Chương 7: Marketing và bán sản phẩm trong kinh doanh cơ sở lưu trú du lịch. - Chương 8: Hợp đồng quản lý và nhượng quyền trong kinh doanh cơ sở lưu trú du lịch. - Chương 9: Quản lý chất lượng dịch vụ trong kinh doanh cơ sở lưu trú du lịch. - Chương 10: Kiểm soát tài chính trong kinh doanh cơ sở lưu trú du lịch. - Chương 11: Ứng dụng công nghệ thông tin trong kinh doanh cơ sở lưu trú du lịch. Chúng tôi xin chân thành cảm ơn đến Hội đồng Khoa học & Đào tạo của Học viện Hàng không Việt Nam, Khoa Vận tải Hàng không đã tạo điều kiện và hỗ trợ chúng tôi hoàn thành quyển giáo trình này. Bên cạnh đó, chúng tôi cũng xin trân trọng cảm ơn các tác giả đi trước – đặc biệt là các tác giả có tên trong danh mục tài liệu tham khảo ở cuối quyển giáo trình này, và cũng xin cảm ơn gia đình, bạn bè, sinh viên và doanh nghiệp đã nhiệt tình ủng hộ chúng tôi hoàn thiện quyển giáo trình này. Mặc dù nhóm tác giả đã rất cố gắng hoàn thiện nội dung lẫn hình thức, nhưng chắc rằng quyển giáo trình không thể tránh khỏi những khiếm khuyết nhất định, chúng tôi luôn quan tâm lắng nghe, và biết ơn những đóng góp từ toàn thể người đọc gần xa.