Étude de la filière blé farine-pain bio en Occitanie

- La filière blé farine pain bio connaît un déséquilibre important entre l'offre et la demande au niveau régional la production de blé bio est cinq fois supérieure à la demande dans le secteur de la meunerie - Les secteurs de la meunerie et de la boulangerie ne sont pas limités par leurs capacités de production et les meuniers et boulangers régionaux s'approvisionnent majoritairement en blés et farines bio régionaux - Le secteur de la meunerie rencontre des problèmes de débouchés bio baisse de la demande et/ou difficulté à trouver de nouveaux débouchés - Le secteur de la boulangerie connaît des situations contrastées sur la demande les boulangeries spécialisées bio et les paysans boulangers semblent avoir moins de difficultés que les boulangeries mixtes - L 'enjeu majeur est de développer la demande au niveau des consommateurs puisqu'il ne semble pas s'agir d'un problème de sous capacité au niveau des transformateurs, ou d'approvisionnements hors région - Les filières territorialisées sont marquées par des relations plus collaboratives et plus complètes entre tous les maillons de la filière Elles connaissent un essor important dans le paysage régional, avec des opérateurs économiques de plus en plus motivés pour créer des relations de proximité avec leurs fournisseurs ou clients Toutefois, on constate encore peu de relations « complètes » entre tous les maillons de la filière. Le secteur de la boulangerie reste le secteur le plus difficile à mobiliser dans l'action collective - Le débouché de la restauration collective suscite l'intérêt de nombreux boulangers et meuniers et peut être vu comme un relais de développement intéressant pour le pain bio régional