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Le marché comme rencontre d'activités de régulation. Initiatives et innovations dans l'approvisionnement bio et local de la restauration collective

Author

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  • Ronan Le Velly

    () (Innovation - Innovation et Développement dans l'Agriculture et l'Agro-alimentaire - CIRAD - Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement - CNEARC - Centre national d'études agronomiques des régions chaudes - INRA - Institut National de la Recherche Agronomique - Montpellier SupAgro - Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques - IAMM - Montpellier SupAgro - Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier)

  • Jean-Pierre Bréchet

    (LEMNA - Laboratoire d'économie et de management de Nantes Atlantique - UN - Université de Nantes)

Abstract

Les auteurs se proposent d'appliquer aux relations marchandes la Théorie de la Régulation Sociale de Jean-Daniel Reynaud. A travers cette grille d'analyse, ils restituent les résultats d'une enquête de terrain menée auprès d'initiatives visant à développer un approvisionnement de la restauration collective publique en produits de l'agriculture biologique et locale. Ils montrent que l'organisation de l'approvisionnement de la restauration collective recouvre des activités de régulation multiples et ils expliquent en quoi la recherche de produits locaux est rendue difficile par la nature des régulations existantes. Par la présentation de deux cas très contrastés, ils soulignent ensuite la capacité des acteurs de contourner certains éléments des régulations existantes, mais aussi de s'appuyer sur certaines d'entre elles pour construire des régulations nouvelles. Enfin, les auteurs qualifient les régulations innovantes mises en œuvre de " conjointes ", en ce qu'elles sont issues d'une ambition des acteurs de la restauration collective et du monde agricole de s'entendre sur l'organisation de leurs échanges, là où prévalait jusqu'alors la médiation des intermédiaires du marché. Il convient dans ce cas de ne plus raisonner sur la base d'offres et de demandes préexistantes, mais de saisir que c'est par l'élaboration de ces régulations que se constituent graduellement ces deux ensembles.

Suggested Citation

  • Ronan Le Velly & Jean-Pierre Bréchet, 2011. "Le marché comme rencontre d'activités de régulation. Initiatives et innovations dans l'approvisionnement bio et local de la restauration collective," Post-Print halshs-00661219, HAL.
  • Handle: RePEc:hal:journl:halshs-00661219
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    Cited by:

    1. Jean-Pierre Bréchet & Pierre-Yves Tougeron, 2015. "De quoi les parties sont-elles prenantes ? L'argument régulationniste," Working Papers hal-01187840, HAL.
    2. Patrick Mundler & Sophie Laughrea, 2015. "Circuits alimentaires de proximité - Quels bénéfices pour le développement des territoires? Étude de cas dans trois territoires québécois," CIRANO Project Reports 2015rp-21, CIRANO.

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