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Étudier les changements de comportements alimentaires. Approches interdisciplinaires, méthodes et enjeux éthiques

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  • Nicolas Darcel

    (PNCA (UMR 0914) - Physiologie de la Nutrition et du Comportement Alimentaire - AgroParisTech - Université Paris-Saclay - INRAE - Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement)

  • Aurélie Maurice

    (EXPERICE - Centre de recherche interuniversitaire, Expérience, Ressources Culturelles, Education - UP13 - Université Paris 13 - Université Sorbonne Paris Nord, Université Sorbonne Paris Nord, UP13 UFR LLSHS - Université Paris 13 - UFR Lettres, langues, sciences humaines et des sociétés - Université Sorbonne Paris Nord)

Abstract

Avec l'émergence des notions de comportement à risque et de durabilité alimentaire, les pratiques alimentaires et leurs évolutions sont devenus des enjeux cruciaux pour la santé et l'environnement. Depuis le début du XXIe siècle, les programmes d'éducation à l'alimentation et les dispositifs d'information des consommateurs se sont multipliés en France. Pourtant, l'évaluation de leurs effets réels reste délicate, car les changements de comportements alimentaires résultent de facteurs multiples, difficiles à mesurer. C'est précisément pour mieux aborder cette complexité que le Collectif interdisciplinaire de recherche sur les changements de comportements alimentaires (Circca) propose de nouveaux axes de recherche, associant les apports de disciplines expérimentales, numériques, et de sciences humaines et sociales : neurosciences, psychologie cognitive, sociologie, épidémiologie nutritionnelle, économie expérimentale, modélisation comportementale... Cet ouvrage engage une réflexion méthodologique visant à appréhender de manière multidimensionnelle les changements de comportements alimentaires, à travers la présentation de différents travaux de recherche, pour certains interdisciplinaires. Il s'adresse aux étudiants et aux chercheurs s'intéressant aux questions de comportements alimentaires, quelle que soit leur discipline.

Suggested Citation

  • Nicolas Darcel & Aurélie Maurice, 2025. "Étudier les changements de comportements alimentaires. Approches interdisciplinaires, méthodes et enjeux éthiques," Post-Print hal-05502463, HAL.
    • Handle: RePEc:hal:journl:hal-05502463
    DOI: 10.35690/978-2-7592-4069-2
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