Acceptation des vins issus de variétés résistantes par les consommateurs français

La thèse vise à analyser la perception et l'acceptation des consommateurs pour anticiper les marchés futurs des vins de variétés résistantes. À l'aide d'analyses sensorielles, focus groupes, neuromarketing et études post-habillage, les objectifs sont : 1) identifier des profils de consommateurs, 2) caractériser motivations et freins à la consommation, 3) développer des outils de communication pour les professionnels. Les premiers résultats incluent : un historique des programmes de création variétale en Europe, une étude de l'acceptation sensorielle des assemblages rouges, et une analyse de l'offre commerciale des vins issus de variétés résistantes en France. Nous vous proposons une introduction au neuromarketing, en mettant l'accent sur la technologie de l'eye-tracking. Cette méthode, utilisant des lunettes équipées de caméras, permet d'observer l'attention visuelle des consommateurs en temps réel et dans des contextes authentiques. Elle fournit une perspective détaillée des comportements humains. Nous avons exploré son potentiel à travers une étude sur la communication liée à la résistance des cépages. En manipulant quatre stimuli sur des étiquettes de vin, nous avons analysé l'impact sur l'attention, les choix et les préférences d'achat. Cette démarche éclaire comment les informations influencent les décisions et guide une communication plus efficace.