Une activité aux marges de la spécialisation

Une activité aux marges de la spécialisation : Fabriquer des fromages fermiers au lait de brebis en Région Sud (titre changé car trop long et répétition) Depuis quelques décennies, la spécialisation agricole, prônée sur fond d'économies d'échelle et de promesses d'externalités positives, a contribué à façonner les fermes et les territoires français [Gasselin et Sautier 2021 ; Allaire 2016]. Corollaire de l'agriculture du fordisme, elle s'est traduite par l'évolution des fermes vers la mono-activité et par leur intégration croissante au sein de filières qui se sont allongées et complexifiées. Elle s'exprime également sur le plan géographique : la disponibilité de ressources naturelles et l'existence d'infrastructures de certains territoires combinée à leur facilité d'accès aux bassins de consommation a conforté le développement de « bassins de production » [Diry 1997 ; Pernet 1990] c'est-à-dire d'espaces où se concentrent fermes et établissements de transformation dédiés à une même activité. La spécialisation se traduit, pour chaque territoire, par l'affirmation d'une activité socioéconomique qui soumettrait son territoire d'implantation à un « même système de fonctionnement-décision » [Mathieu 1984 : 31]. spécialisation ouvrent une voie au développement d'une activité alternative, fermière , de taille humaine, bien que parfois précaire. L'activité connaît à la fois une assimilation des normes des systèmes territoriaux dominants et une forme de transgression, d'innovation discrète, qui s'exprime dans la qualification des produits d'élevage comme dans l'inscription marchande, sociale et professionnelle des éleveurs enquêtés.