Les grands ateliers de production laitière

A l'heure où l'exploitation familiale de production laitière semble remise en cause, du fait de ses dimensions trop faibles, la question se pose de savoir si la mise en place d'ateliers laitiers beaucoup plus importants re. présente une solution économiquement plus rentable. Dans le domaine des productions avicoles et porcines, on a assisté à un remplacement des ateliers à caractère familial, par des ateliers à caractère industriel très marqué. Aujourd'hui, cette mutation s'opère également dans le domaine de l'élevage bovin, avec la production de viande, veaux de boucherie et taurillons. A l'époque où ces premiers ateliers industriels se sont mis en place, on pensait possible la généralisation du phénomène. Cependant, devant les difficultés rencontrées, l'industrialisation des ateliers laitiers est apparue pour le moins douteuse. Hormis quelques cas expérimentaux, il n'existe pas actuellement en France d'ateliers de type industriel ou semi-industriel en nombre suffisant pour constituer un ensemble de référence ; dans ce domaine, on est réduit, du moins dans la période présente, à l'examen de cas particuliers.