Comment analyser les Indications Géographiques Protégées sans préjuger de leurs singularités : proposition d'un cadre d'analyse conventionnaliste et application aux cas des Volailles Fermières des Landes et du Jambon de Bayonne

Se nourrissant d'une insatisfaction face à la littérature consacrée aux signes officiels de qualité, l'article propose une méthodologie d'analyse et un cadre conceptuel adapté à ce type d'objets et les applique à deux cas : celui des Volailles Fermières des Landes et celui du Jambon de Bayonne. Le cadre proposé a pour ambition de permettre une analyse comparative et historique des configurations singulières dont on pourrait dégager des leçons générales. Il vise à situer la problématique de la constitution et du développement de tels signes dans le champ économique et dans le champ politique en permettant de saisir à la fois les modes d'organisations productives et les modes de légitimations spécifiques auxquels correspondent les filières qui se placent sous des signes officiels de qualité comme les IGP (Indications Géographiques Protégées). Pour cela, les auteurs proposent de considérer que les IGP relèvent en général de secteurs ou sous-secteurs dont la structuration peut être appréhendée à travers quatre conventions fondamentales articulées qu'elles déclinent de manières – plus ou moins – spécifiques : la convention d'effort, la convention de qualité, la convention d'Etat et la convention financière. L'analyse des IGP revient alors à cerner la spécificité de l'interprétation desdites conventions dans chaque cas de manière à dégager le degré de continuité et/ou de rupture que le recours au signe officiel de qualité implique. Appliqué aux deux cas et à leurs trajectoires récentes , le cadre permet en outre de mettre en évidence le caractère central des conventions de qualité dont la déstabilisation ressort comme l'élément clé de la dynamique récente des filières concernées.