Boire Et Manger En France, De 1870 Au Debut Des Annees 1990

- Très tôt (MA ?) lien avec l'hygiène et la santé - le boire et le manger occupent une place de choix dans l'idée que les Français se sont faites de la (bonne) vie - mais ce n'est qu'au début du 19e siècle que la France acquit dans le monde entier sa réputation de « patrie de la bonne chère » - les contemporains se sont toujours intéressés à ces questions, mais brutal et vital intérêt pendant « l'année terrible », avec le siège de Paris, les rats et chats, Castor et Pollux ⇒ justif. début période du sujet - Historiens s'intéressent à ces questions depuis années 1960, l'ouvrage pionnier étant celui de Roger Dion, Histoire de la vigne et du vin en France, Paris, 1959, réédition, Flammarion, 1983, 784 p. Bibliographie devenue maintenant importante, d'où émergent : J.-P.Aron, Le mangeur du 19e siècle, Robert Laffont, 1974, réédition, Payot D.Nourrisson, Le buveur du XIXe siècle, Albin Michel, coll. "L'Aventure humaine", 1990, 383 p. - même « manuels », cf. Débuts : « D'une manière générale, les paysans achètent davantage, ils améliorent leur habitat, aménagent des chambres, achètent des meubles, consomment de la viande, remplacent la soupe du matin par le café au lait. » - Le type de consommation, la manière de manger et de boire, sont l'expression d'une époque, le miroir d'un certain état de civilisation et le produit d'une éducation. Ils procèdent à la fois d'un savoir (fabriquer et consommer), d'un avoir (moyens financiers), d'un pouvoir (domaine du licite) ⇒ une anthropologie historique ou une histoire anthropologique… d'où le libellé du sujet et celui de quantités d'ouvrages collectifs et colloques - buts : manger pour subsister ? pour vivre ? pour le plaisir ? - liens alimentation-santé et maladie ⇒ le corps, et ses représentations, dont peinture - différences sociales (quantités, nature des boissons, mais aussi noms et heures des repas, ordre des plats, etc.) ⇒ une « ségrégation alimentaire ». Une sociologie possible - uniformisation, évidemment commencée très tôt, mais nettement accélérée à partir de 1914