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Tercera auditoría de calidad de carne vacuna del Uruguay - Fase .I Encuestas de percepción

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  • Lanfranco, Bruno

Abstract

La Auditoría de Calidad de Carnes de 2013 introdujo algunos cambios en su Fase I, con el objetivo de evaluar en una forma más precisa la percepción de los agentes de la cadena, desde el productor ganadero hasta el consumidor, acerca de la calidad del producto (ganado o carne). El análisis tuvo como base una encuesta más completa a agentes ubicados en aquellos eslabones de la cadena cárnica donde el producto es adquirido desde un eslabón anterior siguiendo la metodología implementada en similares estudios en EE.UU. (Universidad de Colorado). En este caso, el foco estuvo dirigido a registrar la percepción que cada eslabón del proceso pro productivo tenía sobre la calidad del producto que adquiere y el valor que le asigna a los diferentes atributos de esa calidad. El diseño de la encuesta permitió identificar no solamente aquellos atributos que, a su juicio, conforman la calidad sino también su importancia relativa en los distintos eslabones de la cadena.

Suggested Citation

  • Lanfranco, Bruno, 2017. "Tercera auditoría de calidad de carne vacuna del Uruguay - Fase .I Encuestas de percepción," Serie Tecnica 290555, Instituto Nacional de Investigacion Agropecuaria (INIA).
    • Handle: RePEc:ags:iniast:290555
    DOI: 10.22004/ag.econ.290555
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