IDEAS home Printed from https://ideas.repec.org/h/spr/sprchp/978-3-658-48469-9_4.html

Make or Buy: Catering als Profit Center

In: Workbook Location-Management

Author

Listed:
  • Nils Jakoby

Abstract

Zusammenfassung Die Entscheidung, ob eine Eventlocation das Catering in Eigenregie betreiben (Make) oder an einen externen Dienstleister auslagern sollte (Buy), ist ein wesentlicher Aspekt der strategischen Ausrichtung der Location. Am Beispiel der Filderhalle in Leinfelden-Echterdingen und der kleineren Location bertha’s place wird das Modell eines Inhouse-Caterings als Profit Center analysiert. Der Erfolg des Eigenbetriebs basiert auf verschiedenen Faktoren, darunter die gezielte Steuerung der Kostenstruktur, eine genaue Deckungsbeitragsrechnung der operativen Kosten (I und II) sowie die Break-even-Analyse. Ein entscheidender Punkt ist zudem das Fachpersonal, das in der Gastronomie eine große Rolle spielt. Ein gut funktionierendes Team und die erfolgreiche Implementierung betriebswirtschaftlicher Werkzeuge machen den Unterschied zwischen einem profitablen Catering und einem finanziellen Risiko. Dieser Beitrag beleuchtet detailliert die wirtschaftlichen Bedingungen, die Anforderungen an das Personal und die organisatorischen Rahmenbedingungen, die für den Erfolg eines Inhouse-Caterings entscheidend sind.

Suggested Citation

  • Nils Jakoby, 2025. "Make or Buy: Catering als Profit Center," Springer Books, in: Stefan Luppold & Kim Werner (ed.), Workbook Location-Management, pages 51-66, Springer.
    • Handle: RePEc:spr:sprchp:978-3-658-48469-9_4
    DOI: 10.1007/978-3-658-48469-9_4
    as

    Download full text from publisher

    To our knowledge, this item is not available for download. To find whether it is available, there are three options:
    1. Check below whether another version of this item is available online.
    2. Check on the provider's web page whether it is in fact available.
    3. Perform a
    for a similarly titled item that would be available.

    More about this item

    Statistics

    Access and download statistics

    Corrections

    All material on this site has been provided by the respective publishers and authors. You can help correct errors and omissions. When requesting a correction, please mention this item's handle: RePEc:spr:sprchp:978-3-658-48469-9_4. See general information about how to correct material in RePEc.

    If you have authored this item and are not yet registered with RePEc, we encourage you to do it here. This allows to link your profile to this item. It also allows you to accept potential citations to this item that we are uncertain about.

    We have no bibliographic references for this item. You can help adding them by using this form .

    If you know of missing items citing this one, you can help us creating those links by adding the relevant references in the same way as above, for each refering item. If you are a registered author of this item, you may also want to check the "citations" tab in your RePEc Author Service profile, as there may be some citations waiting for confirmation.

    For technical questions regarding this item, or to correct its authors, title, abstract, bibliographic or download information, contact: Sonal Shukla or Springer Nature Abstracting and Indexing (email available below). General contact details of provider: http://www.springer.com .

    Please note that corrections may take a couple of weeks to filter through the various RePEc services.

    IDEAS is a RePEc service. RePEc uses bibliographic data supplied by the respective publishers.