Управление Процессами Формирования Рынка Социально Значимых Продуктов Питания

Задача обеспечения продовольственной безопасности Российской Федерации состоит в устойчивом развитии отечественного производства продовольствия и сырья, достаточном для обеспечения населения страны продуктами питания. Именно системный подход к решению данной задачи позволяет установить наиболее значимые факторы продовольственной системы, а также провести их подробный анализ на основе процессного подхода и принципов прослеживаемости. Перечень социально значимых продовольственных товаров сформирован по принципу удовлетворения потребностей основных социально-демографических групп населения в пищевых веществах, исходя из химического состава и энергетической ценности продуктов питания, сложившейся структуры питания, а также выбора продуктов, позволяющих организовать здоровое питание при минимальных затратах. Молочные и хлебобулочные изделия входят в приоритетную группу продуктов питания высокой степени социальной значимости. Применительно к указанным группам продуктов питания были выстроены исследования в части их достаточности для реализации основных задач наполнения рационов питания населения значимыми нутриентами. Оценка реального потребления пищевых продуктов, имеющих высокую социальную значимость, по отношению к нормам позволила выявить значительное отставание реального потребления продуктов питания от норм, особенно по группе молочных продуктов. Показатели потребления во многом зависят от достаточности насыщения потребительского рынка продукцией, а, следовательно, объемов производства и правильного использования сырьевых ресурсов. Уровень обеспеченности населения Челябинской области социально значимыми продуктами питания показывает, что в последние годы предприятия области, производящие продукты питания, работают достаточно стабильно, однако в их производстве недостаточно учтен фактор экологичности территорий. Процесс управления предполагает выбор оптимального решения по заданным критериям для возможности управлять процессами формирования рынка с учетом рекомендуемого уровня потребления.