"Era uma vez...†: Processo de Formação das Estratégias dos Restaurantes Gastronômicos na América Latina

Este artigo tem o objetivo geral de analisar quais são as estratégias de negócios de restaurantes gastronômicos na América Latina e como correu o processo de formação dessas estratégias. A metodologia utilizada foi um estudo de múltiplos casos de cunho qualitativo desenvolvido nos restaurantes Mocotó, Epice e Astrid y Gaston. Para coletar os dados, foram realizadas nove entrevistas semiestruturadas além de documentos – cardápios, matérias e livros – e fotos que foram examinados por meio da análise de conteúdo com apoio do ATLAS.ti. Os resultados indicam que, nos três casos estudados, as estratégias de negócios estão embasadas na qualidade do produto, na vanguarda, no storytelling e que estas estão relacionadas à figura do chef de cozinha. Quanto ao processo de formação dessas estratégias constatou-se que no início da empresa as estratégias eram mais emergentes e que com o crescimento e amadurecimento da empresa passaram a ser mais planejadas. A partir dos resultados, identificou-se que os chefs criaram uma identidade distinta para suas empresas, os diferenciando da concorrência e gerando vantagem competitiva sustentável.