Pesca, Culinã Ria, Hospitalidade E Turismo Na Baã A De Todos Os Santos

Este artigo insere-se no quadro de uma pesquisa que procurou analisar a hospitalidade em prol da competitividade de um destino com potencial turístico, cujo ponto de partida foi a existência de uma hospitalidade comunitária de núcleos de pescadores artesanais do litoral brasileiro. Estudaram-se algumas comunidades pesqueiras da Baía de todos os Santos, onde o crescimento do turismo praiano abre demandas de atendimento, em particular de serviços de alimentação. Analisou-se, do ponto de vista etnográfico e histórico, o acervo de conhecimentos de pesca e culinária tradicionais das comunidades de pescadores, com a hipótese de que essa sabedoria poderia ser base para um atendimento de qualidade para o turismo. Depois de conhecer melhor esse acervo, no caso particular da região escolhida, fez-se o estudo de caso de uma chef de cozinha de origem comunitária e suas operações de negócios gastronômicos e hospitaleiros, apresentando-as como uma possibilidade objetiva de ação adequada a uma boa relação entre o turismo e comunidades locais.