Propuesta para la producción inocua de leche de cabras en la ciudad de Guayaquil, Ecuador

El estudio del presente caso se desarrolló para evaluar las condiciones actuales de los sistemas de producción y comercialización de leche de cabra y los riesgos zoonósicos que estos representan para la salud pública en consumidores de este producto en los habitantes de la ciudad de Guayaquil. El objetivo general planteado fue caracterizar la producción de la leche de cabras en el sector norte de la ciudad de Guayaquil, mientras que los objetivos específicos se relacionan con la identificación de los procesos adecuados para el manejo de las cabras productoras de leche, la caracterización de las labores de cuidado, alimentación y los resultados, producto de la crianza de cabras lecheras. Con estos objetivos se pretende plantear una propuesta para los manipuladores de las cabras, a fin de llegar a un manejo adecuado en los procesos, desde el ingreso hasta la producción, el manejo en las hembras de cría y su futura producción para obtener y consumir un producto en las mejores condiciones alimentarias inocuas. A través del estudio se concluyó que las instalaciones utilizadas en la explotación caprina del norte de Guayaquil, presentan condiciones rudimentarias para que los semovientes puedan expresar y optimizar los parámetros productivos y reproductivos; además, en su mayoría, los productores caprinos desconocen el grado de peligrosidad que puede ocasionar las enfermedades zoonósicas en la salud pública. Existen carencias en el manejo sanitario, nutrición y alimentación de los semovientes. Cabe resaltar que al no existir un adecuado manejo de la inocuidad de la leche, esta se convierte en un alto riesgo de infección e infestación de patógenos de carácter zoonósico.