Metodología para realización de auditoria al sistema de gestión de inocuidad

Las exigencias actuales del mercado están dirigidas a la comercialización de productos alimenticios inocuos, que ofrezcan la garantía que no causaran daños al consumidor cuando se preparen y consuman y que garanticen la protección de la seguridad y la salud de los consumidores, disminuyendo así los brotes de enfermedades trasmitidas por los alimentos. Para garantizar lo anterior las Empresas deben cambiar las prácticas actuales y trabajar en función de establecer un Sistema Preventivo para la elaboración de alimentos, dirigidos a la inocuidad de los alimentos que no es más que el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). Dicho Sistema puede estar muy bien documentado a través del Plan HACCP, pero el grado de implantación del mismo es necesario que sea comprobado por la entidad gubernamental designada para ellos; por tanto es importante que los mismos sean revisados de forma sistemática y periódica por la organización de Auditoria, con el fin de determinar el grado de implantación y cumplimiento de los requisitos exigidos