Parametrii fizico-chimici ai sucurilor de struguri și extractelor de pomușoare

Au fost cercetate soiurile tehnice autohtone de struguri albi – Riton, Floricica, Viorica – și roșii – Negru de Căușeni, Fetească Neagră și Negru de Grozești – în ceea ce privește potențialul lor tehnologic pentru producerea sucurilor semifabricat destinate obținerii băuturilor slab alcoolice. În mostrele prelevate din fiecare soi a fost stabilită compoziția fizico-chimică privind conținutul de zaharuri, acizii titrabili, indicele gluco-acidometric, conținutul total de substanțe fenolice și de antociani monomerici (în sucurile din struguri roșii). Au fost identificate și studiate diferite tipuri de pomușoare – cătină albă, coacăz negru, măceș – care constituie surse naturale de substanțe biologic active cu proprietăți antioxidante sporite. În fiecare lot recepționat a fost testată compoziția chimică privind nutrienții: acid ascorbic, α-tocoferol, carotenoide, vitaminele grupului B și substanțele fenolice. Sucurile din strugurii și extractele de pomușoare studiate reprezintă astfel materii prime valoroase, bogate în antioxidanți, vitamine și nutrienți esențiali, cu perspective excelente pentru obținerea unor băuturi cu conținut sporit de compuși bioactivi.