Valor de marca, calidad percibida y calidad real: un análisis comparativo del mercado de la leche

El presente trabajo intenta contrastar, para un producto concreto (la leche), la existencia o no de correlación entre las valoraciones asignadas por el mercado a las diferentes marcas existentes, las percepciones de calidad de los consumidores y los niveles de calidad real de las diferentes alternativas. Para medir el valor de marca asignado por el mercado se ha planteado un modelo logit multinomial, mientras que para evaluar las percepciones de calidad y los niveles de calidad objetiva se ha realizado un análisis sensorial, en base a catas hedónicas realizadas por consumidores y catas analíticas realizadas por expertos. Los resultados obtenidos únicamente indican la existencia de una correlación positiva entre el valor de marca asignado por el mercado y la calidad percibida por el consumidor para las categorías entera y semidesnatada, no verificándose la existencia de correlación entre los demás conceptos......This paper tries to confirm –in relation with a particular product: milk– whether there is or not a correlation between the value given by the market to the different brands, the perception of the quality the consumers have for a product and the levels of real quality of the various alternatives. A multinomial logit model has been used to measure the brand equity assigned by the market, whereas the objective quality levels has been assessed by means of a sensory analysis based on hedonic-tasting carried out by consumers and analytical-tasting carried out by experts. The results show that a positive correlation between the brand equity assigned by the market and the quality perceived by the consumer exists only for full cream and semi-skimmed milk. The existence of a correlation between the other concepts could not be verified.