Buenas prácticas agrícolas y vínculos laborales en la producción de alimentos de alto valor: El trabajo zafral en el cultivo del arándano en Entre Ríos

La expansión experimentada en los mercados agroalimentarios por los alimentos de alto valor, dentro de los cuales se encuentran las frutas y hortalizas, da cuenta de nuevas tendencias según las cuales los consumidores de elevados ingresos y en particular los de los países desarrollados, cada vez más demandan productos asociados con la salud. Resulta de interés evaluar la medida en que la inserción exportadora de estas producciones, con sus normas y estándares asociados, interactúa con condiciones y procesos localmente determinados en la configuración de los vínculos laborales en el agro, modificando la condición de precariedad tradicionalmente atribuida al trabajo temporario. El análisis de las características que asume una producción frutícola de contraestación -el arándano- en la provincia de Entre Ríos, Argentina, nos permite aportar elementos empíricos en esta dirección. La estrategia metodológica, que comprende la realización de entrevistas a trabajadores -tanto contratados en forma directa por las empresas productoras como empleados por las empresas de servicios-, conjuntamente con las entrevistas efectuadas a productores y una vasta gama de informantes clave, nos permitieron integrar distintas dimensiones referidas al vínculo laboral entre trabajadores zafrales y sus empleadores, mostrando asimismo una limitada incidencia de los estándares internacionales de buenas prácticas sobre las modalidades de contratación adoptadas.