Globális és európai táplálkozási trendek

A 2007-2013 közötti magyarországi fejlesztésekben fontos szerepet játszik a végcélt jelző fogyasztási szokások, táplálkozási trendek ismerete és ezek számításba vétele a hazai döntésekben. Megállapítható, hogy az európai és az amerikai élelmiszer-ipari termékfejlesztési irányzatok között azonosságok és eltérések egyaránt felismerhetők. Azonos sajátosság a kényelmi termékek kínálatának bővülése mindkét piacon. Európában a bővülés lassabb ütemű, talán meg is torpanó, míg az USA-ban most bontakozik ki teljes szélességében. Európában a sokszínű hagyományos élelmiszerválaszték megőrzését fontos közösségi feladatnak tekintik, amelynek társadalmi támogatottsága azonban még nem elég erős. A kényelmi termékek jelenlegi nemzedékének kulcsszava a „portability”, a minden szituációban lehetséges fogyaszthatóság. A nem kielégítő egészségtudatosságú fogyasztóknál ez kontrollálatlan energiabevitelt eredményezhet, amely közvetlenül felel a tömeges elhízásért. A funkcionális élelmiszerek kínálata mind az európai, mind pedig az amerikai piacon egyaránt gyorsan bővül, ám ez utóbbi van vezető pozícióban. Mindkét kontinens élelmiszer-ipari vállalatai számára a legjelentősebb tudományos és üzleti kihívást éppen a funkcionális élelmiszerek piacának megnyerése jelentheti. Az USA-ban már megjelent a kényelmi termékek harmadik generációja, ahol a gyártók célja a kényelmi és az egészségi szempont egyesítése. Ezzel ellentétben az európai fogyasztási „filozófia”– miközben tudomásul veszi a kényelmi szempontot is – a természetes eredetet, a frissességet és a hagyományos recepteket preferálja. -------------------- An overview is given of the differences which can be observed between European and American consumer habits – which start and reflect global trends – as well as between European and American characteristics of food supply. The different positions of the supply of convenience products on these two large markets are presented. The close relationship between the supply of convenience products, uncontrolled personal consumption and obesity is pointed out. The third generation of convenience products has already appeared in the USA, where manufacturers aim at combining convenience and health aspects. Contrary to this, the European consumption “philosophy” – while also acknowledging the convenience aspect – gives greater preference to natural origin, freshness and traditional recipes.