A hízott liba- és kacsamáj termelése, valamint piaci kihívásai

A világ májtermelésének növekedése azt jelzi, hogy e különleges termék fogyasztása iránti igény várhatóan hosszabb távon fennmarad. A termelés szerkezetében azonban átrendeződés várható az olcsóbb hízott kacsamáj javára. Ugyanakkor a libamáj a hízottmáj-termékcsoportban csúcsminőség marad. Magyarország, mivel Franciaország után a legnagyobb májtermelő ország, továbbra is mindkét termék előállításában érdekelt lesz. Hazánk már évtizedek óta a világ vezető libamájtermelő országa, de a jövőben új piaci versenytársak (pl. Kína) megjelenésére is számíthat a világ májkereskedelmében. Emellett más országok növekvő kacsamájtermelése is egyre nehezebbé teszi a magyarországi májtermékek külpiaci értékesítését. Mivel a jelenlegi gyakorlattól eltérő módon hízott májat (foie gras) előállítani nem lehet, ezért – az egyre erősödő állatvédelmi mozgalmak miatt – helyes megoldás a vásárlók tájékoztatására az a magyar rendelkezés, amely előírja, hogy a hizlalt libából és kacsából előállított termékeket kiegészítő jelöléssel kell ellátni. Ez korrekt tájékoztatást ad a vevőnek, megadva a választás lehetőségét a termék megvásárlására vagy elutasítására. Kommunikációs eszközökkel célszerű tudatosítani – hazánkban és külföldön egyaránt –, hogy a hízott libamáj egy sajátos minőségű tradicionális hungarikum termék. Ennek megtartásához komoly társadalmi érdekek (munkahelyek, iparág megőrzése), gazdasági előnyök (exportbevétel) fűződnek. A májvertikum védelme érdekében, a hízott máj imázsának növelése céljából – az állatjóléti szempontokat érvényesítő termék-előállítási technológia széles körű tudatosításával – meg lehet, meg kell cáfolni a májhizlalást alaptalanul ért szélsőséges kritikákat. ----------------------------------------- The global increase in liver production indicates that the demand for this unique product will probably remain on the long term. Production, however, will probably be re-structured in favour of cheaper fattened duck liver. Goose liver on the other hand will remain the top segment within the fattened liver segment. Hungary - the second largest liver producer after France - will be interested in producing both. Hungary has been a global leader in goose liver production for decades but can expect to see new competitors (e.g. China) in worldwide liver trade. Additionally, the increased duck liver production in other countries may also make it more difficult to export Hungarian liver products. As fattened liver (foie gras) cannot be produced in any other way than the way it is currently done the present requirement of relevant labelling of products made from fattened geese and ducks is the correct solution due to the ever stronger animal welfare movements. This provides customers with fair information, allowing them to make a choice of purchasing of refusing such products. It would be useful to use appropriate tools of communication to make consumers aware that fattened goose liver is a traditional product of Hungary, which has a unique quality. There are serious social interests (jobs, industry) and economic benefits (export revenue) attached to preserving this industry. To protect the entire liver industry and improve the image of fattened liver it would be possible and necessary to refute extreme and baseless criticism of the production of fattened liver by raising awareness of production technologies which promote animal welfare.