Heterogeneous consumers and differentiated food markets: Implications for quality signaling in food supply chains

The Fellow's address begins by noting several recent consumer food trends and the changing way in which we perceive value‐added. I then focus on the topic of heterogeneity in consumer behavior, reviewing contributions from the literature that enhance our ability as economists to model and measure heterogeneity. Supply chain responses to consumer heterogeneity are examined, including a discussion of information flows within supply chains and the role of certification and verification. I close with a consideration of policy implications flowing from consumer heterogeneity. Ce discours de Fellow souligne plusieurs tendances récentes en matière d'aliments destinés aux consommateurs et l’évolution de la manière dont nous percevons la valeur ajoutée. Je me concentre ensuite sur l'hétérogénéité du comportement des consommateurs, en passant en revue les contributions de la littérature qui renforcent notre capacité, en tant qu'économistes, à modéliser et à mesurer l'hétérogénéité. Les réponses des chaînes d'approvisionnement à l'hétérogénéité des consommateurs sont examinées, notamment une discussion sur les flux d'informations au sein des chaînes d'approvisionnement et le rôle de la certification et de la vérification. Je termine sur un examen des implications politiques découlant de l'hétérogénéité des consommateurs.