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Familiarisation et diffusion de l’entomophagie en France

Author

Listed:
  • Céline Gallen

    (LEMNA - Laboratoire d'économie et de management de Nantes Atlantique - IEMN-IAE Nantes - Institut d'Économie et de Management de Nantes - Institut d'Administration des Entreprises - Nantes - UN - Université de Nantes)

  • Gaëlle Pantin-Sohier

    (GRANEM - Groupe de Recherche Angevin en Economie et Management - UA - Université d'Angers - AGROCAMPUS OUEST - Institut National de l'Horticulture et du Paysage)

  • Dominique Peyrat-Guillard

    (GRANEM - Groupe de Recherche Angevin en Economie et Management - UA - Université d'Angers - AGROCAMPUS OUEST - Institut National de l'Horticulture et du Paysage)

Abstract

Dans un contexte de transition protéique, la consommation humaine d'insectes constitue un enjeu pour l'industrie alimentaire en France. Cette recherche porte sur l'étude des facteurs qui favorisent la familiarisation et la diffusion de ces innovations de discontinuité chez les consommateurs français. Une étude qualitative a été menée auprès de 37 consommateurs âgés de 18 à 30 ans à partir d'insectes et aliments à base d'insectes. Elle montre d'une part que la familiarisation est favorisée par les expositions répétées, l'association à des marqueurs gustatifs connus, et la dissimulation des insectes dans des aliments connus. D'autre part, l'étude révèle les facteurs de diffusion de cette innovation, à savoir : l'avantage relatif ; la compatibilité avec les valeurs, pratiques, besoins des consommateurs ; la complexité d'utilisation ; la probabilité d'essayer ; l'observabilité des effets. Codes JEL : M31, Q010

Suggested Citation

  • Céline Gallen & Gaëlle Pantin-Sohier & Dominique Peyrat-Guillard, 2020. "Familiarisation et diffusion de l’entomophagie en France," Post-Print hal-03252794, HAL.
    • Handle: RePEc:hal:journl:hal-03252794
    DOI: 10.3917/inno.pr2.0094
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    Keywords

    Entomophagie; Transition protéique; Innovation de discontinuité; Familiarisation; Diffusion;
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    JEL classification:

    • M31 - Business Administration and Business Economics; Marketing; Accounting; Personnel Economics - - Marketing and Advertising - - - Marketing

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