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L'évolution de la consommation de produits animaux en France : de multiples enjeux

Author

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  • France Caillavet

    (ALISS - Alimentation et sciences sociales - INRA - Institut National de la Recherche Agronomique)

  • Adélaïde Fadhuile

    (GAEL - Laboratoire d'Economie Appliquée de Grenoble - Grenoble INP - Institut polytechnique de Grenoble - Grenoble Institute of Technology - INRA - Institut National de la Recherche Agronomique - CNRS - Centre National de la Recherche Scientifique - UGA [2016-2019] - Université Grenoble Alpes [2016-2019])

  • Veronique Nichèle

    (ALISS - Alimentation et sciences sociales - INRA - Institut National de la Recherche Agronomique)

Abstract

La consommation de produits animaux est un enjeu crucial de la sécurité alimentaire mondiale. La consommation élevée de protéines animales en France est désormais au cœur des enjeux de la durabilité, confrontée à des recommandations publiques moins favorables, après avoir suivi lors des décennies passées une trajectoire croissante. Cependant de profonds changements ont eu lieu derrière cette évolution, aussi bien entre grandes catégories d'aliments qu'en leur sein, comme le montre l'analyse des données d'achat sur quatre décennies. Désormais dans un contexte de saturation des besoins en protéines, et en particulier d'origine animale, les ménages sont amenés à réorienter leurs modes de consommation. Des pistes d'incitation sont proposées via des simulations de hausses de prix dont on examine les conséquences en termes de durabilité, au niveau de la réduction des émissions environnementales, de la qualité nutritionnelle de l'alimentation, et des inégalités sociales. La combinaison de ces trois dimensions permet d'éclairer le débat sur la mise en place de politiques publiques durables.

Suggested Citation

  • France Caillavet & Adélaïde Fadhuile & Veronique Nichèle, 2019. "L'évolution de la consommation de produits animaux en France : de multiples enjeux," Post-Print hal-02310682, HAL.
    • Handle: RePEc:hal:journl:hal-02310682
    DOI: 10.20870/productions-animales.2019.32.2.2502
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