The qualification processes of products and "terroirs" : the case of the French controlled denomination of origin[Qualification des produits et des terroirs dans la reconnaissance en Appellation d'origine contrôlée]

Comment l'INAO et ses agents qualifient-ils les produits et les terroirs dans le cadre de l'Appellation d'origine contrôlée (AOC) ? C'est de cette question que le présent article se propose de traiter à partir des résultats d'une enquête menée auprès des agents de l'INAO sur la définition et l'utilisation des grandes notions liées au domaine de l'AOC. Il s'agit de montrer, par cette entrée méthodologique comment, au sein de l'INAO se construit la cohérence entre la diversité des produits et la logique de leur qualification en tant qu'AOC. Cette question, aujourd'hui au coeur d'enjeux importants, est étudiée en deux parties. La première établit la façon dont les agents ont, dans le choix et la définition des notions importantes de leur pratique professionnelle, signifié une culture interne marquée et centrée sur la logique de qualification des AOC. Elle montre qu'au-delà de cet accord sur ce qu'est l'AOC, les agents interrogés ont défini diversement certaines notions importantes mettant ainsi en question la variabilité des conditions d'application de ces notions aux contextes spécifiques des AOC. La seconde partie propose certaines pistes d'élucidation de cette question à travers l'étude de l'application de cette logique de qualification à la diversité des appellations.