Accompagner les adolescents vers la pratique culinaire en développant leur réflexivité sur les techniques du marketing agro-alimentaire

Reconnue comme essentielle au bon développement physique, social et culturel des jeunes, l'éducation alimentaire est complexe à appréhender (Fischler, 2013; De la Ville et Tartas, 2008; Douglas et al, 1971) car son objectif est de parvenir à construire les « littératies alimentaires et culinaires » : la capacité de trouver, de comprendre, d'évaluer et d'utiliser l'information disponible afin de maintenir ou d'améliorer ses habiletés alimentaires et culinaires (Lemieux, 2014 ; Burgat, 1995 ; Poulain, 2002). Ainsi défini, le champ de l'éducation alimentaire peut être analysé comme un processus de co-construction dynamique entre plusieurs agents de socialisation : la famille, l'école, le législateur, le gouvernement mais aussi les médias, les marques et l'univers marchand en général. Éduquer à l'alimentation constitue un défi majeur qui suppose, au-delà de la transmission d'indications nutritionnelles, de parvenir à développer l'autonomie des individus (Dias, 2012) dans leurs choix alimentaires et leurs pratiques culinaires. Pratiquer la cuisine tout comme choisir et consommer des aliments sont en effet des actes banals du quotidien, souvent routiniers, incorporés et silencieux. Les pratiques alimentaires et culinaires reposent en partie sur un apprentissage à la consommation qui est complexe (Corbeau, Poulain, 2002 ; De La Ville et Gautellier 2010 ; Dupuy, 2013a, 2013b). En effet, force est de constater que les différents agents de socialisation à la consommation alimentaire promeuvent des discours qui se télescopent parfois, se contredisent souvent, conduisant in fine à créer une situation d'anomie alimentaire (Fischler, 2001) ainsi que des tensions et des paradoxes dans l'esprit du jeune consommateur (De La Ville, 2008). D'un côté, le Programme National Nutrition Santé (PNNS) organise des actions à différentes échelles pour fournir aux jeunes une information et une éducation nutritionnelle afin de réduire la prévalence de l'obésité… qui ne faiblit pas. D'un autre côté, le marketing agro-alimentaire promeut auprès des jeunes la consommation plaisir, nomade, facilitée grâce à des plats tout prêts, la restauration rapide, le snacking… Dans ce contexte de méfiance grandissante de la part des consommateurs pour les aliments industriels ; de recherche d'authenticité et de qualité des aliments, les « pratiques culinaires deviennent multiformes ». (Boussoco et al., 2016). Afin d'ouvrir une alternative complémentaire aux approches d'éducation nutritionnelle actuellement pratiquées au sein de l'école, le programme de recherche AFCC « Arts de Faire Culinaires au Collège », relève ce défi de développer les « littératies alimentaires et culinaires » des collégiens de la classe de 5° à la classe de 3°. Le programme prévoit d'accompagner sur 3 ans les collégiens dans une mise à l'épreuve de leurs compétences à travers les achats de produits en amont, la découverte des techniques du marketing agro-alimentaire en aval, ainsi que l'initiation à la pratique culinaire en cuisine pédagogique (Orliange et al., 2016a, 2016b ).