Production et commerce des bovins et de la viande bovine

[fre] A l'issue d'une série de recherches, il apparaît que l'évolution de la filière « bovins et viande bovine » au cours de la période 1960-1980, doit surtout s'interpréter comme le résultat du mouvement d'intensification et de spécialisation de l'élevage, les nouveaux besoins d'échanges ayant généré de nouveaux types d'agents. Cependant, les formes de production et d'échanges restent multiples ; et il existe, au sein de la filière, bien d'autres clivages que la traditionnelle opposition « marchands-coopératives », réelle sans doute, mais trop simpliste. Demain, la filière devrait tirer son efficacité du caractère composite des structures d'entreprise, aux potentialités complémentaires. [eng] The 1960-1980 changes in cattle and beef marketing are mostly the result of intensification and specialization of cattle raising farms which created new trade flows requiring new types of market operators. However, great diversing remains in production and marketing forms and throughout the cattle and beef industry, there are many more divisions than the traditional one between cooperatives and private traders. This diversity should be a source of efficiency and complementarities.