Estudio del consumo de la gastronomía vegetariana en la ciudad de Guayaquil Provincia del Guayas

Se realizó una investigación con el objetivo de analizar la situación de la gastronomía vegetariana en la ciudad de Guayaquil mediante acercamiento a consumidores, proveedores y profesionales en el área de salud. Se plantea la recolección de información correspondiente a las razones del consumo de la gastronomía vegetariana, determinar los tipos de vegetarianos que existen en la ciudad de Guayaquil, los factores a tomar en cuenta al momento de elegir un establecimiento gastronómico vegetariano, y los tipos de preferencia en la elección de la gastronomía vegetariana correspondiente a regiones del mundo y su preparación. El análisis del estudio cualitativo y cuantitativo permitió identificar y verificar la información general del vegetarianismo; además de responder las preguntas planteadas en los objetivos determinando que no todos los consumidores de gastronomía vegetariana son ¨ vegetarianos ¨ y comprobando que existe un gran aumento en población vegetariana siendo ésta mayoritariamente jóvenes que debido motivos de salud y respeto a los derechos a los animales optan por esta dieta. Se determinó que entre las clases de vegetarianos que mayor presencia tienen; se pueden encontrar los ovo-lacto-vegetarianos dejando en una minoría a los veganos, además se constató que la gastronomía con más aceptación de entre de los comensales es la gastronomía típica Ecuatoriana y la Oriental, no obstante al momento de elegir un establecimiento también existe factores a tomar en cuenta como lo son el precio, el sabor y la variedad del menú.