El rescate de una historia culinaria - Gastronomía típica Bolívar Ecuador

Este artículo responde a la necesidad de dar a conocer la importancia que tiene para los pueblos el preservar su gastronomía, a través de la concienciación, compilación, y difusión de su gastronomía ancestral. Por tanto investigar la gastronomía colonial de la Provincia Bolívar - Ecuador, y las comidas tradicionales de cada uno de sus cantones, para rescatar y preservarlas en beneficio de las próximas generaciones es uno de los objetivos de esta investigación. La historia de cada uno de los pueblos se cimenta en su cultura y en sus formas de alimentarse, ya que son partes esenciales de ella, porque consigo lleva costumbres, producción de sus suelos, interrelaciones de culturas y por las migraciones, que nos permite conocer claramente cómo vivieron sus pueblos, y hacia dónde nos proyectamos, por el cambio de costumbres y sus consecuencias. La importancia de este trabajo se basa en que es un aporte cultural, que sirve de ensayo para próximas investigaciones de tipo privado o público.