Reaproveitamento de resíduos vegetais na indústria de alimentos

O crescimento exponencial da população se caracteriza por um constante aumento percentual por período, tal dado reflete diretamente em grandes volumes de alimentos necessários para atender a demanda que acabam por acarretar um número significativo e, atualmente, preocupante de geração de resíduos, entre eles os vegetais causados em sua maioria pelas indústrias alimentícias de sucos e polpas. Muitos desses resíduos contém grandes propriedades nutricionais, como é o caso de cascas de frutas. Este estudo se baseia no reaproveitamento desses resíduos vegetais gerados nas indústrias, tomando como objeto principal de estudo a casca do maracujá amarelo que é rica em fibras e pouco aproveitada. O aproveitamento do fruto integral traz diversos benefícios como redução de custos, diminuição da poluição e utilização das propriedades nutricionais como forma de enriquecimento. Viu-se que existem diversas formas de aplicação para tal resíduo, a fabricação de farinha de casca de maracujá já pode ser tida como um processo independente pois o produto resultante é muito utilizado como suplemento de fibras em dietas, o mesmo produto também pode ser incorporado em massas, biscoitos e barras de cereais além da utilização da casca in natura como fonte de pectina, espessante para doces em caldas, sorvetes e geleias. Esta alternativa garante às indústrias benefícios econômicos, com relação a competitividade no mercado devido ao aumento de portfólio e na área de inovações tecnológicas.