IDEAS home Printed from https://ideas.repec.org/a/awf/journl/y2019i3-4p142-147.html
   My bibliography  Save this article

Aspecte calitative ale îngheţatei

Author

Listed:
  • Viorica Bulgaru
  • Iulia Bulat

Abstract

Scopul lucrării este compararea indicilor de calitate ai îngheţatei de frișcă fabricată din ingredienţi naturali cu cei ai îngheţatei fabricate din mix de îngheţată pregătit din ingredienţi uscaţi. Mostrele de îngheţată au fost fabricate conform tehnologiei generale de fabricare a îngheţatei. Organoleptic proba de îngheţată din ingredienţi naturali a prezentat caracteristici mult superioare (produs cu însușiri senzoriale agreabile, specifice, bine conturate, nu prezintă defecte perceptibile) în comparaţie cu proba de îngheţată din mix uscat (produsul prezintă însușiri senzoriale slab conturate, dar și defecte mici). Indicii fizico-chimici sunt direct dependenţi de compoziţia mixului de îngheţată și manipularea acestuia pe parcursul procesului tehnologic. Valorile obţinute pentru indicii de calitate ai îngheţatei (ambele probe) variază în limitele celor prezentaţi în documentele normative / surse bibliografi ce de specialitate. Valoarea pH-lui este cuprinsă în limitele 6,6-6,9, conţinutul de substanţă uscată – 32-42%, conţinutul de grăsime – specific îngheţatei de frișcă.

Suggested Citation

  • Viorica Bulgaru & Iulia Bulat, 2019. "Aspecte calitative ale îngheţatei," Intellectus, State Agency on Intellectual Property (AGEPI), issue 3-4, pages 142-147, December.
    • Handle: RePEc:awf:journl:y:2019:i:3-4:p:142-147
    as

    Download full text from publisher

    File URL: https://agepi.gov.md/sites/default/files/intellectus/intellectus_3-4-2019_142.pdf
    Download Restriction: no
    ---><---

    Corrections

    All material on this site has been provided by the respective publishers and authors. You can help correct errors and omissions. When requesting a correction, please mention this item's handle: RePEc:awf:journl:y:2019:i:3-4:p:142-147. See general information about how to correct material in RePEc.

    If you have authored this item and are not yet registered with RePEc, we encourage you to do it here. This allows to link your profile to this item. It also allows you to accept potential citations to this item that we are uncertain about.

    We have no bibliographic references for this item. You can help adding them by using this form .

    If you know of missing items citing this one, you can help us creating those links by adding the relevant references in the same way as above, for each refering item. If you are a registered author of this item, you may also want to check the "citations" tab in your RePEc Author Service profile, as there may be some citations waiting for confirmation.

    For technical questions regarding this item, or to correct its authors, title, abstract, bibliographic or download information, contact: AGEPI (email available below). General contact details of provider: https://agepi.gov.md/ .

    Please note that corrections may take a couple of weeks to filter through the various RePEc services.

    IDEAS is a RePEc service. RePEc uses bibliographic data supplied by the respective publishers.