Le sacrifice symbolique aura-t-il raison du sacrifice réel ? Hypothèse structuraliste concernant le rôle des substituts carnés et lactés

Ce sera, à n’en pas douter, contrainte et forcée par le contexte actuel (écologie, pression démographique), peut-être même à son insu, que l’humanité passera probablement à un régime végétal, non par choix moral. Le carnivorisme exprime un désir, il ne répond plus depuis longtemps, à un besoin ; c’est pourquoi il suscite une interrogation d’anthropologie philosophique (Burgat, 2017). Aussi l’institutionnalisation de l’option carnivore n’est-elle alimentaire et cuisinière que de manière seconde ; si les aspects nutritionnels et les explications de type matérialiste, d’une part, et les perspectives culturelles et idéalistes, d’autre part, ont capté la quasi-totalité des analyses, c’est parce que le champ de l’alimentation carnée est d’emblée cantonné à une sphère de pratiques et de représentations où l’animal n’est bon à penser que comme bon à manger.