Анализ Результатов Мониторинга Проб Мясных И Рыбных Продуктов На Содержание Тяжелых Металлов

Актуальным остается вопрос мониторинга качества и безопасности пищевых продуктов. Анализ данных мониторинга результатов исследования проб пищевых продуктов и продовольственного сырья за последние пять лет показывает, что наибольшее число результатов исследований приходится на диапазоны: менее 0,02 мг/кг для мышьяка, менее 0,01 мг/кг для свинца, менее 0,001 мг/кг для кадмия. Для анализа данных мониторинга результатов исследования проб пищевых продуктов и продовольственного сырья на содержание мышьяка, свинца и кадмия подробно представлены результаты исследований проб таких групп продуктов, как «Мясо и мясные продукты», «Птица и птицеводческие продукты», «Рыба, рыбные продукты и другие гидробионты». При исследовании проб на содержание мышьяка в диапазоне концентраций менее 0,02 мг/кг преобладает группа «Птица и птицеводческие продукты» 49,1 % от общего числа исследований. В диапазоне концентраций 0,02-0,05 мг/кг преобладает группа «Мясо и мясные продукты» 37,9 % от общего числа исследований. В диапазонах концентраций 0,05-0,10 мг/кг и 0,1-1,0 мг/кг преобладает группа «Рыба, рыбные продукты и другие гидробионты» 25,0 % и 26,6 % от общего числа исследований соответственно. При исследовании проб на содержание свинца в диапазоне концентраций менее 0,01 мг/кг преобладает группа «Птица и птицеводческие продукты» 81,8 % от общего числа исследований. В диапазонах концентраций 0,01-0,03 мг/кг, 0,03-0,05 мг/кг, 0,05-0,1 мг/кг и 0,1-1,0 мг/кг преобладает группа «Рыба, рыбные продукты и другие гидробионты» 25,5 %, 16,7 %, 10,9 % и 5,2 % от общего числа исследований соответственно. При исследовании проб на содержание кадмия в диапазоне концентраций менее 0,001 мг/кг преобладает группа «Мясо и мясные продукты» -60,5 % от общего числа исследований. В диапазонах концентраций 0,001-0,005 мг/кг и 0,005-0,010 мг/кг преобладает группа «Рыба, рыбные продукты и другие гидробионты» 14,6 % и 17,7 % от общего числа исследований соответственно. В диапазоне концентраций 0,01-0,05 мг/кг преобладает группа «Мясо и мясные продукты» 20,6 % от общего числа исследований. Содержание мышьяка, свинца и кадмия во всех исследуемых образцах пищевых продуктов и продовольственного сырья не превышает предельно допустимых концентраций, что свидетельствует о низком уровне поступления этих элементов в организм человека с пищевыми продуктами.