Análisis de percepciones de consumidores de bebidas alcohólicas - productos cerveceros

resumenEl consumo de bebidas alcohólicas se ha dado en la humanidad en culturasubicadas en diferentes sitios geográficos y a lo largo del eje del tiempo,incluyendo grupos de todos los continentes desde antes de las conquistasinterculturales. Aunque los procesos de fabricación de estas bebidas hanevolucionado tecnológicamente, el principio bajo el cual inciden en elcomportamiento de las personas y la función que cumplen siguen siendomás o menos los mismos.En el presente trabajo se recogen estudios recientes sobre las percepcionesde los consumidores de bebidas alcohólicas, estudios de consumo y patronesdemográficos, la descripción de los mecanismos que operan durante elproceso de percepción, la caracterización de la cerveza y su proceso defabricación actual, y los resultados de investigaciones hechas tanto desdela perspectiva de los productores de bebidas alcohólicas como desde laperspectiva de personas y organizaciones preocupadas por los riesgosasociados a ese consumo.summArYEver since before intercultural conquests, humanity has consumed alcoholicbeverages in different geographical regions, including groups of everycontinent. Even though fabrication procedures for these beverages haveevolved technologically, the effect they have on people´s behavior and itsuse remains practically the same.The present work collects different studies about the perceptions of consumersof alcoholic beverages, consumption studies and demographic patterns. Thedescription of mechanisms operating during the perception process, thecharacterization of beer and its modern fabrication process, as well as theinvestigation results from the perspective of alcoholic beverage producersand the organizations, concerned about consumption associated risks.resumoO consumo de bebidas alcoólicas tem acontecido na humanidade emculturas localizadas em diferentes sítios geográficos ao longo do eixodo tempo, incluindo grupos de todos os continentes desde antes dasconquistas interculturais. Ainda que os processos de fabricacao destasbebidas tem evoluido tecnologicamente, o princípio sob o qual incidem nocomportamento das pessoas e a funcao que cumprem seguem sendo maisou menos os mesmos.No presente trabalho reúnem-se estudos recentes sobre as percepcoesdos consumidores de bebidas alcoólicas, estudos de consumo e padroesdemográficos, a descricao dos mecanismos que operam durante o processode percepcao, a caracterizacao da cerveja e seu processo de fabricacaoatual, e os resultados de pesquisas feitas tanto desde a perspectiva dosprodutores de bebidas alcoólicas como da perspectiva de pessoas eorganizacoes preocupadas pelos riscos associados a esse consumo.rÉsumÉLa consommation d´alcool s´est produite dans l´humanité dans des culturessituées dans des différents endroits géographiques y compris les groupes detous les continents avant les conquetes interculturels. Bien que les procédésde fabrication de ces boissons ont évolué technologiquement, le principed´influencer le comportement des gens resté le meme.Dans cette recherche, nous présentons des études récentes sur lesperceptions des consommateurs d´alcool, des études de consommationet des tendances démographiques, la description des mécanismes defonctionnement au cours du processus de la perception, la caractérisationde la biere et son procédé de fabrication actuel, et les résultats desrecherches du point de vue des producteurs de boissons alcoolisées et dupoint de vue des individus et des organisations concernées sur les risquesassociés a la consommation.